মোচার পায়েস: কুষ্টিয়ার ঐতিহ্যে স্বাদের মেলবন্ধন
রেসিপি প্রদান: জান্নাতুল ফেরদৌস, পেড়াদহ, কুষ্টিয়া (ছাত্রী)
প্রয়োজনীয় উপকরণ:
কলার মোচা: ১টি (মাঝারি আকারের)
চিনিগুড়া চাউল: ১ কাপ
চিনি: স্বাদমতো (প্রায় ১/২ কাপ বা ইচ্ছানুযায়ী)
লবণ: সামান্য (চিমটি পরিমাণ)
কাজুবাদাম, কাঠবাদাম, কিসমিস: ২-৩ টেবিল চামচ (মিশ্রিত)
ঘি: ২-৩ টেবিল চামচ
রন্ধন প্রণালী:
চাউল তৈরি: চিনিগুড়া চাউল ২০ মিনিট পানিতে ভিজিয়ে রাখুন। এটি সিদ্ধ হতে সাহায্য করবে।
কলার মোচা প্রস্তুতি: কলার মোচা ভালোভাবে পরিষ্কার করে কুচি করে কাটুন। কষা ভাব দূর করতে হালকা ভাপিয়ে নিন।
বাদাম ও মোচা ভাজা: একটি প্যানে ১ টেবিল চামচ ঘি গরম করে কাজুবাদাম, কাঠবাদাম, কিসমিস এবং কলার মোচা কুচি হালকা ভেজে নিন। সোনালি রঙ হলে নামিয়ে রাখুন।
দুধ ফোটানো: একটি পাতিলে ১ লিটার দুধ নিয়ে মাঝারি আঁচে ফোটান। দুধ ফুটে উঠলে ভেজানো চাউল যোগ করুন।
চাউল সিদ্ধ করা: চাউল সিদ্ধ করতে সামান্য লবণ দিন। এটি চাউলের স্বাদ বাড়াবে। মাঝে মাঝে নাড়ুন যেন দুধ জ্বলে না যায়।
মিশ্রণ: চাউল অর্ধেক সিদ্ধ হলে ভাজা বাদাম ও কলার মোচা যোগ করুন। মাঝারি আঁচে জাল করে রান্না করুন।
চিনি যোগ: চাউল পুরোপুরি সিদ্ধ হলে স্বাদমতো চিনি দিন। আরও ৫-৭ মিনিট রান্না করুন যেন চিনি ভালোভাবে মিশে যায়।
ঘি ছড়ানো: রান্নার শেষে ১-২ টেবিল চামচ ঘি উপর থেকে ছড়িয়ে দিন। এটি পায়েসের স্বাদ ও ঘ্রাণ বাড়াবে।
পরিবেশন: একটি সুন্দর বাটিতে পায়েস নামিয়ে কাজুবাদাম, কিসমিস দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।
বিশেষ টিপ: ঠাণ্ডা বা গরম উভয়ভাবেই এই পায়েস অত্যন্ত সুস্বাদু। কুষ্টিয়ার ঐতিহ্যবাহী এই রেসিপি আপনার পরিবার ও অতিথিদের মুখে হাসি ফোটাবে।
রেসিপি প্রদান: জান্নাতুল ফেরদৌস, পেড়াদহ, কুষ্টিয়া (ছাত্রী)